YẾN THẢ VỚI CHỦ ĐỀ ( TRĂNG QUÊ )

Nguyên liệu : (cho hai người ăn)

· Tổ yến : 01 cái trọng lượng 10gr

· Đùi gà mái tơ : 01 cái

· Trứng gà so : 01 cái

· Tôm bạc : 02 con cỡ 20gr

· Hạt sen : 10 hạt

· Táo tàu : 04 quả

· Nước dùng : 01 tô

· Bột sắn dây : 01 thìa cà phê

· Gia vị : Hành tây 01 củ, hành khô , gừng, húng lìu, tiêu, muối

Cách làm:

· Yến: Sơ chế như bài nấu chè

· Nước dùng :

­Cho đùi gà vào nồi, đổ vào một tô nước với một chút muối, luộc chín, vớt ra gỡ lấy thịt đùi để riêng. cho xương gà vào lại ninh dừ để lấy nước dùng;

­Nướng chín củ hành tây, bóc lớp vỏ ngoài rồi bổ làm sáu, thả vào nồi luộc để cho nước dùng vừa thơm ngọt lại trong hơn;

­Thả tôm vào nước dùng luộc để nước dùng có thêm độ ngọt của tôm. Tôm chín, vớt ra để nguội bóc vỏ gỡ lấy lõi tôm;

­Phi thơm hành khô trút nồi nước dùng vào, nêm gia vị vừa ăn, đợi sôi lại thì tra thêm gừng giã nhuyễn và húng lìu cho thơm;

­Dùng giấy lọc dầu ăn để lọc lại nước dùng cho trong.

· Thịt gà: sau khi luộc chín một nửa thái hột lựu, một nửa đem xé tơi thành sợi như sợi chỉ để làm vân mây trắng;

· Tôm bạc (ta chọn tôm bạc vì theo kinh nghiệm dân gian, tôm bạc ăn lành nhất, cụ già, gái ở cữ đếu ăn được) một con thái hột lựu, một con cho vào giã tơi để làm vân mây sắc hồng;

· Trứng gà so : (Ta chọn trứng gà so vì nó được đánh giá là bổ dưỡng hơn các lao5i trứng gà khác, kích cỡ nhỏ, lòng đỏ đậm màu) đem tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, để bát lòng đỏ vào nồi hấp cho chín lòng đào. Lấy một muỗng nước dùng cho vào soong đun sôi, đánh nổi một phần ba lòng trắng trứng, khi nước vừa sôi, vừa trút lòng trắng trứng vào vừa quậy cho tơi thành những sợi trắng li ti;

· Táo tàu và hạt sen ngâm cho nở mềm rồi đem hấp chín;

· Trình bày bát yến :

­Để phần thịt gà và tôm thái hột lựu, hột sen, táo tàu xuống dưới cùng, phủ lên trên một lớp sợi yến để các thứ có trong bát chìm xuống đáy, mờ ảo, không nổi lung tung làm hỏng “bầu trời” trang trí,

­Để lòng đỏ trứng vào một góc trên;

­Cho bột sắn dây vào tô nước dùng quậy cho tan rồi bắc lên bếp vừa đun vừa quậy cho nước dùng thành một hỗn hợp sền sệt trong suốt;

­Dùng muôi múc nước dùng rưới từ từ phủ ngập bát yến;

­Cuối cùng thì dùng đũa gắp từng sợi yến, tôm, thịt gà, xét sợi trang trí thành phong cảnh, điểm thêm lòng trắng trứng cho giống những đám mấy trắng.